"Quán cà phê im lặng": Khi kinh doanh đồ uống thành kinh doanh công năng

Mô hình này thường được gọi là "quán cà phê im lặng", cho thấy xu hướng kinh doanh cà phê đang dần chuyển từ bán đồ uống.. sang khai thác công năng không gian. 

Chuẩn bị khai trương chi nhánh mới, thương hiệu vẫn trung thành với mô hình từ ban đầu: quán cà phê kết hợp cho thuê không gian tổ chức hội thảo, làm việc nhóm, huấn luyện. Phòng ốc, bàn ghế đều được thiết kế chuyên biệt và linh động để khách có thể làm việc hoặc tổ chức sự kiện.

Ông La Bảo Duy - Người sáng lập Tea Joy: 'Hiện tại doanh thu rất ổn định và trải dài xuyên suốt theo năm, có thể quý 3 quý 4 nhiều hơn 1 xíu. Doanh thu hiện tại phần workshop chiếm 30% và bù đắp vào các khung giờ vắng đơn. Và chi phí marketing tiếp cận cùng lúc nhiều khách hàng đến với mình. Tất cả quy ra phần chi phí rất tối ưu".

Điểm chung của các mô hình này là tối ưu mặt bằng khai thác: Nhiều quán mở cửa 24/7, cung cấp không gian yên tĩnh, phòng họp riêng, gói hội viên linh hoạt, giúp tỷ lệ lấp đầy duy trì suốt ngày đêm, thay vì chỉ hoạt động hiệu quả trong vài khung giờ cao điểm như mô hình cà phê truyền thống.

Ông Nguyễn Đình Quý - Giám đốc điều hành WorkFlow Space: “So với các quán cà phê khác, mô hình của chúng tôi có thể bán được nhiều dịch vụ hơn trên 1 khách hàng. Vừa là cà phê, vừa là co working. Đôi khi giúp khách hàng họ không thể uống cà phê nhiều mãi được và họ cần một chỗ ngồi thôi. Chúng tôi giải quyết vấn đề đó bằng cách cung cấp chỗ ngồi làm việc. Họ có thể làm việc, hoặc book phòng họp hoặc ngồi cà phê”.

Ông Nguyễn Thái Bình - Đồng sáng lập Học viện Concepts - VCS; “Thách thức mô hình quán chưa phân chia từ đầu sẽ phái tính toán phân chia như thế nào: bảng, máy chiếu…để phục vụ được cho những công năng đặc biệt tổ chức những cái phòng nho nhỏ tầm 10-12 người. Thứ 2 đầu tư lại bàn ghế vì cà phê trải nghiệm khác cà phê làm việc. Chúng ta phải bỏ ra trước mới có nguồn thu của khách”.

Theo các chuyên gia, trong bối cảnh ngành thực phẩm và đồ uống- F&B gặp nhiều thách thức như thời gian qua, việc chuyển từ bán đồ uống đơn thuần sang kinh doanh công năng giúp quán cà phê tối ưu chi phí, đa dạng nguồn thu. Thống kê cho thấy, chỉ khoảng 21% doanh nghiệp F&B xem nhóm khách hàng làm việc tự do, start-up là đối tượng trọng tâm- điều này cho thấy dư địa phát triển của mô hình "cà phê im lặng" vẫn còn rất lớn.