Người Pháp chế tạo máy cuốn nem Việt Nam

Là máy cuốn nem Việt Nam, thế nhưng lại được sản xuất bởi một kỹ thuật viên người Pháp. Sự thú vị của chiếc máy này sẽ được tìm hiểu sâu hơn  thông qua phóng sự của nhóm phóng viên truyền hình Việt Nam tại Châu Âu. 

Hai bố con ông Pierre tổ chức một sự kiện nhỏ trong làng Pont-Aven để giới thiệu chiếc máy cuốn nem, dùng bánh đa nem nhập khẩu tại Việt nam.

Ông Pierre Auffret - Người sáng lập Công ty Bretinov: “Những người châu Á, người Việt nam ở Pháp, nói với tôi rằng, ông biết nghề, ông đã làm máy nọ máy kia, vậy sao không ông làm cho chúng tôi một cái máy cuốn nem? Khi nhìn thấy cuốn nem bằng tay, với các động tác lặp đi lặp lại, tôi nghĩ có thể làm được”.

Từng động tác của bàn tay người cuốn nem đã được nghiên cứu tỷ mỷ, giờ được cỗ máy bắt chước: nhặt từng lá bánh tráng, phun nước làm ẩm, hấp nóng bằng hơi nước. Nhân nem có thể điều chỉnh kích thước to nhỏ dài ngắn được thả xuống lá nem đúng lúc, rồi máy nén khí sẽ lần lượt cuốn lại thành cái nem. Một bảng điều khiển giúp tinh chỉnh từng công đoạn, tốc độ cuốn, lượng nước phun vào lá nem, kích thước nhân nem, và độ chặt khi cuốn nem. Chiếc máy lớn mỗi tiếng có thể cuốn 2.500 chiếc nem, còn máy nhỏ gọn hơn thì công suất tối đa 1.000 chiếc nem một tiếng.

Ông Laurent Auffret - Công ty Bretinov: “Chiếc máy nhặt từng lá nem, vậy nên bánh đa nem phải có chất lượng đồng đều, trước tiên là không được dính vào nhau. Sau đó còn phải làm mềm lá nem, vậy nên độ dày của mọi lá nem phải nhất quán. Nếu dày mỏng khác nhau trong cùng một mẻ, thì kỹ thuật viên không thể thay đổi thông số liên tục được”.
Chiếc máy chỉ biết cuốn nem, thế còn nhân nem trộn như thế nào là tuỳ người sử dụng, mỗi quán có công thức riêng. 90 chiếc máy đã bán cho các quán ăn tại Paris, nếu mỗi máy chạy hàng ngày 6 tiếng, sẽ là mỗi ngày hơn 1 triệu chiếc nem.

Ông Vũ Anh Sơn - Tham tán Thương mại Việt Nam tại Pháp: “Dây chuyền này của Bretinov đã đưa một món ăn truyền thống của Việt Nam sang một sân chơi mới. Việc tiêu chuẩn hóa các sản phẩm để mà có thể đạt được một chất lượng ổn định nhất, tối đa, thì đồng nghĩa với việc là có thể đáp ứng được những tiêu chuẩn cao của các hệ thống phân phối bán lẻ tại Pháp và châu Âu”. Máy cuốn nem giải quyết được bài toán chi phí nhân công đắt đỏ tại Pháp. Cuốn nem bằng tay cần nhân lực, một dây chuyền cuốn nem tự động có thể thay thế nhiều nhân công, và giảm tiếp xúc giữa con người với nguyên liệu, chi tiết rất được coi trọng trong công nghiệp thực phẩm châu Âu.
Thực hiện: Hồng Quang, Đoàn Hà - Thường trú Đài THVN tại châu Âu