Ấn tượng phương Nam: "Giữ hồn" cho bánh nghệ Gò Công

Hiện nay, ở phường Long Thuận, tỉnh Đồng Tháp vẫn có những người "miệt mài giữ lửa" cho "bánh nghệ" truyền thống xứ Gò. 

Với gần 20 năm gắn bó với nghề, kỹ thuật điêu luyện này đã trở thành phản xạ tự nhiên của chị Đặng Hồng Thắm. Để bột được thả xuống nhanh, đều, không đứt đoạn hay dính vào nhau, đòi hỏi đôi tay này không chỉ nhanh mà còn phải thực sự khéo léo, tỉ mỉ.

Chị Đặng Hồng Thắm - Phường Long Thuận, tỉnh Đồng Tháp: “Khó nhất cái này là trong rê bánh, se bánh này nó khó lắm, không biết se thì se xuống cái cọng bột nó bự hay là nó chỉ nó không có đều lúc mập lúc ốm vậy á. Còn mình se quen thì cọng bánh nó sẽ đều. Bột nhồi cho nó đều, xe bột nó ra cổng bánh nó đều nó mới đẹp. Chứ bột bánh không đều thì cái bánh nó cũng không được đẹp. Mà ra cái bánh nhìn nó xấu, ăn cũng không ngon nữa”.

Chính kỹ thuật se tay tinh xảo này đã tạo nên độ dai, mềm đặc trưng cho bánh nghệ Gò Công. Món bánh này không hề có màu vàng của nghệ, cũng chẳng phải làm từ bột nghệ, mà bánh có màu trắng ngà, hoặc pha chút sắc xanh, tím tự nhiên từ lá dứa, lá cẩm. Và nghệ ở đây chính là tài nghệ, sự khéo léo của người thợ.

Ông Phan Ngọc Hùng - Phường Long Thuận, tỉnh Đồng Tháp: “Làm thì nó khó lắm, bây giờ cả nhà cùng có học hết nhưng mà ai cũng bỏ cuộc, không có làm được. Nói chung là khi mà đưa vô cục bột vô xe đó thì nó a nó đứt ngang rồi, nó chỗ thì nó to, chỗ thì nó nó nhỏ, không mà đương lại thành một cái tấm lưới như vậy đó là càng khó nữa. Cho nên bây giờ là cũng phải ráng cố gắng giữ tới đâu hay tới đó và cũng tìm những con cháu rồi đó, đứa nào nó có thiếu thì tiền lại cho nó, để không thôi mất”.

Để có chiếc bánh nghệ thành phẩm với giá 2 ngàn đồng, là công sức của cả gia đình. Người phụ trách rọc lá chuối, người lau lá, xé lá, người se bột và hấp bánh.

Bà Đặng Kim Xuyến - Phường Long Thuận, tỉnh Đồng Tháp: “Mình yêu nghề mình mới ráng thức chứ nhiều đứa kêu nó làm, nó đâu có làm. Tại vì khi mà làm bánh se xong rồi phải để đó, phải chờ nó ráo rồi mình mới hấp. Mà mình hấp là cận thời điểm người ta đặt mình, như một tiếng, hai tiếng nữa thì mình tranh thủ, mình làm chứ mình cũng không  thể nào hấp rồi để đó ba, bốn tiếng nên nó mất ngon, bánh không nóng, không dẻo”.

Nếu ngày nay, nhiều loại bánh đã được sản xuất bằng máy móc, nhưng  những người thợ nơi đây  vẫn đang kiên trì giữ nguyên kỹ thuật thủ công se bột bằng tay để giữ được "cái hồn" và sự tinh xảo của bánh Nghệ Gò Công.