Lòng se điếu - hiếm và đắt

Theo kinh nghiệm hơn 20 năm có trang trại chăn nuôi và giết mổ chế biến thịt heo của ông Tường thì lòng xe điếu có thể xuất hiện khi con heo mắc bệnh lý đường ruột như nhiễm trùng, nhiễm các loại ký sinh trùng làm cho niêm mạc ruột bị bào mòn. Khi hồi phục, cơ thể tái tạo lớp niêm mạc dày hơn. Và tỷ lệ con heo có lòng xe điếu khá hiếm, và giá cũng vài triệu một kg. Vì thế theo anh Tường, việc gần đây trên mạng xã hội có nơi giới thiệu lòng xe điếu dài tới vài chục mét là điều khó tin.

Ông Nguyễn Đình Tường, Giám đốc HTX Chăn nuôi và Dịch vụ Đồng Tâm, TP. Hà Nội: "Theo kinh nghiệm của tôi là không có nhiều như thế, ở địa phương tôi có những chăn nuôi kiểu tận dụng thì có một vài con thì cũng có lòng xe điếu nhưng rất là hiếm, có giá 1,4 - 1,8 triệu /kg lòng xe điếu.

Theo những người chăn nuôi lâu năm như anh Tường, lòng xe điếu không dài, thường bắt gặp ở những con heo nuôi lâu năm, quy mô nông hộ, còn heo nuôi công nghiệp thì rất ít. Đại diện một cơ sở giết mổ và chế biến thịt heo lý giải, do heo nuôi tập trung theo kiểu công nghiệp sẽ được kiểm soát an toàn sinh học tốt hơn, việc heo bị nhiễm ký sinh trùng sẽ được kiểm soát và hạn chế thấp nhất, nên trong chăn nuôi công nghiệp gần như không có lòng xe điếu. Hiện nay, chăn nuôi quy mô trang trại công nghiệp ở nước ta đã chiếm từ 60 - 70%.

Ông Tống Đại Quân, Giám đốc Nhà máy giết mổ pha lóc thịt, BAF Việt Nam: “Chăn nuôi công nghiệp thì đảm bảo kiểm soát nguồn nước, nguồn cám thì con lợn bị nhiễm vi sinh vật, giun được kiểm soát tốt nhất và lòng xe điếu cũng sẽ không”.

Vì lòng xe điếu hiếm nên tại một số cửa hàng như thế này, trong 2 năm liền anh Chính là bếp trưởng ở đây cũng chưa bao giờ được thấy và chế biến một bộ lòng xe điếu. Nguồn hàng của cửa hàng anh nhập hàng ngày trực tiếp từ công ty giết mổ, có truy suất nguồn gốc.

Anh Đoàn Văn Chính, Cửa hàng lòng heo ăn chay, TP. Hà Nội: “Khách hàng thì yêu cầu nhiều, nhưng không có lòng xe điếu để đáp ứng”.

Lòng xe điếu là một đoạn ruột non của heo, có thành ruột dày và nhiều nếp gấp niêm mạc ruột so với lòng ruột non bình thường. Các chuyên gia khuyến cáo chọn mua nội tạng động vật tại những cơ sở uy tín, truy xuất được nguồn gốc. Khi chọn mua, nên ưu tiên những đoạn ruột tròn phẳng, bề mặt nhẵn, không có mùi lạ để đảm bảo an toàn và chất lượng.

Như vậy có thể hiểu lòng xe điếu, vốn là phần nội tạng cực kỳ hiếm của con heo nên khó có thể được bày bán tràn lan. Để bảo vệ người tiêu dùng, Sở An toàn thực phẩm TP. Hồ Chí Minh cho biết đang lấy mẫu để kiểm nghiệm, làm rõ các sản phẩm lòng xe điếu có sử dụng phụ gia hay chứa chất độc hại trong quá trình chế biến để biến lòng heo thường thành lòng xe điếu hay không. Theo Sở an toàn thực phẩm, vấn đề này trước đây chưa được quan tâm đúng mức, chủ yếu tập trung vào các sản phẩm bán ra thị trường.