Nguy cơ mất an toàn thực phẩm đường phố mùa nắng nóng

Bởi điều kiện chế biến và bảo quản còn nhiều hạn chế, nhất là trong mùa nắng nóng. Theo thống kê, trong quý một năm nay, cả nước ghi nhận 36 vụ ngộ độc thực phẩm, tăng 20 vụ so với cùng kỳ năm trước, đặc biệt có nhiều vụ liên quan trực tiếp tới thức ăn đường phố. 

Không khó để bắt gặp những hình ảnh này tại nhiều tuyến đường ở thành phố Hồ Chí Minh. Thực phẩm đặt ngay trên mặt đất. Và việc chế biến diễn ra ngay bên cạnh dòng xe với đầy khói bụi.

Một số thực phẩm khác thì đã được chế biến sẵn và bày bán dưới trời nắng mà không hề có che chắn. Thậm chí người bán cũng chẳng mang găng tay hoặc chỉ mang một bên khi chế biến.

Ông Ngô Duy Anh Triết, Giảng viên khoa Công nghệ thực phẩm, Trường Đại học Công thương TP. Hồ Chí Minh: “Họ cứ làm theo tự phát thôi, họ có thể lấy tay thối tiền, rồi lại bốc nguyên liệu, thậm chí là bốc cả sản phẩm chín, thì cái nguyên nhân từ con người nó cũng rất là cao để mà nó nhiễm vào sản phẩm.”

Phóng viên Trâm Anh: “Một đặc điểm chung của thức ăn đường phố đó là phần lớn thức ăn đã được chế biến sẵn và được bày bán ở ngoài trời. Dưới nhiệt độ cao như thế này cộng với khói bụi từ xe cộ thì đây là một trong số những tác nhân dễ dẫn đến nguy cơ nhiễm khuẩn, từ đó tiềm ẩn những nguy cơ ngộ độc thực phẩm.”

Dù tiềm ẩn nhiều rủi ro, không ít người vẫn giữ tâm lý chủ quan, cho rằng "ăn quen sẽ không sao". Tuy nhiên, theo các chuyên gia, nguy cơ không chỉ dừng lại ở nhiễm khuẩn cấp tính.

Ông Ngô Duy Anh Triết, Giảng viên khoa Công nghệ thực phẩm, Trường Đại học Công thương TP. Hồ Chí Minh: “Một cái rủi ro cao hơn đó là các hợp chất hóa học, ví dụ những rủi ro về hàn the, chất cấm, những nguyên liệu không rõ nguồn gốc thì những chất bảo quản ngoài danh mục nó sẽ có trong sản phẩm và nó sẽ tích lũy theo từng ngày, nó tăng đến một mức nào đấy nó sẽ phát sinh thành bệnh.”

Hơn 14 triệu dân với 168 xã, phường, đặc khu, thành phố Hồ Chí Minh đang đối mặt với thách thức lớn trong công tác quản lý an toàn thực phẩm. Phần lớn các hộ kinh doanh thức ăn đường phố hoạt động nhỏ lẻ, linh hoạt, thậm chí không đăng ký kinh doanh, gây khó khăn cho việc kiểm tra, giám sát. Mặc dù vậy, đây lại là một phần đời sống đô thị và sinh kế của nhiều người dân, vì vậy một giải pháp quản lý vừa hỗ trợ người kinh doanh nhỏ lẻ tuân thủ quy định mà không ảnh hưởng quá lớn đến sinh kế của họ đang là bài toán nan giải đặt ra cho ngành chức năng.