Nghĩ mới làm thiệt

Thị trường thịt lai - hướng đi mới của startup

Chinh Vũ

thứ tư, 15/4/2026

VTV9.vtv.vn - Nhìn thấy những hướng đi mới trong những điều tưởng như đã cũ luôn là một đặc điểm của các công ty khởi nghiệp với các mô hình kinh doanh đột phá. Tại Tây Ban Nha, thay vì chỉ tập trung vào các sản phẩm thuần chay, một startup công nghệ thực phẩm chọn hướng đi lấn sân sang mảng "thịt lai" - thịt pha trộn... mở ra một cách tiếp cận mới với những nhóm người tiêu dùng thích "ăn sạch, sống xanh"

Loại nguyên liệu này được công ty khởi nghiệp Tây Ban Nha gọi là "protein cân bằng". Thành phần bao gồm nước, protein đậu Hà Lan, dầu hướng dương, chiết xuất rong biển cùng các hương liệu tự nhiên.Sản phẩm được thiết kế để thay thế một phần thịt bò trong các món như bánh burger, thịt viên hay thịt băm. Qua đó giúp các nhà sản xuất giảm tỉ lệ protein động vật mà vẫn tận dụng được dây chuyền sản xuất sẵn có. Thay vì chỉ tập trung vào các sản phẩm thuần chay, startup này chọn cung cấp nguyên liệu gốc thực vật cho các nhà máy chế biến thịt truyền thống.

Ông GIUSEPPE SCIONTI - Giám đốc Điều hành Novameat: “Khi kết hợp như vậy, sản phẩm cuối cùng sẽ có nhiều protein hơn, nhiều chất xơ hơn nhưng lại ít chất béo bão hòa hơn. Đồng thời, việc này cũng rất tốt cho môi trường và sức khỏe cộng đồng nói chung”.

Các báo cáo thị trường và nghiên cứu trong ngành chỉ ra rằng, thị trường đang ngày càng chú ý đến các sản phẩm "thịt lai", thịt hỗn hợp hoặc "protein cân bằng" - giải pháp nhắm đến nhóm khách hàng vừa muốn giữ hương vị quen thuộc, vừa muốn cắt giảm lượng thịt trong khẩu phần ăn theo xu hướng xanh.

Chị ANNA TYMOSHENKO - Người tiêu dùng: “Tôi cứ tưởng đây hoàn toàn là thịt bò thật chứ. Chẳng thể ngờ nó lại có nguồn gốc từ thực vật. Ngon lắm, trông giống mà vị cũng y hệt thịt bò thật vậy”.

Giới quan sát đánh giá thị trường "thịt lai" là hướng đi hứa hẹn trong bối cảnh ngành thịt thực vật nói chung đang nỗ lực tìm cách lấy lại đà tăng trưởng sau vài năm gặp nhiều khó khăn. Ngành này đối mặt với nhiều rào cản về giá thành, hương vị và cấu trúc, mặc dù người tiêu dùng vẫn duy trì sự quan tâm đến việc giảm tiêu thụ thịt động vật.