Gia vị Harissa - Bí quyết của ẩm thực Tunisia

Thành phố Nabeul là nơi chuyên sản xuất gia vị harissa. Tại nhà riêng của mình, cô Chahida Boufayed, một đầu bếp địa phương kiêm chuyên gia harissa đang bận rộn với các nguyên liệu làm harissa được lựa chọn cẩn thận. Ớt đỏ tươi sẽ được kết hợp với tỏi, giấm và gia vị để tạo nên một loại sốt cay.

Bà Chahida Boufayed - Chuyên gia về gia vị Harissa: "Tôi chọn ớt hữu cơ, không chứa hóa chất, chứ không phải bất kỳ loại ớt nào".

Harissa chính là bí quyết ẩm thực của Tunisi. Đến bất kỳ hộ gia đình, nhà hàng và quầy hàng thực phẩm nào trên khắp quốc gia ven biển Bắc Phi này, người ta cũng có thể tìm thấy loại gia vị này. Sau khi được Tổ chức khoa học, giáo dục và văn hóa của Liên hợp quốc (UNESCO) công nhận là di sản văn hóa phi vật thể vào năm 2022, giờ đây, Harissa ngày càng được nhiều người biết trên toàn thế giới, từ khắp các nước khắp Bắc Phi, Pháp, Mỹ cho đến Trung Quốc.

Quay trở lại với Tunisi, nước này thậm chí có cả 1 lễ hội thường niên mang tên "Lễ hội Harissa", được tổ chức tại Nabeul. Năm nay là năm thứ 10 lễ hội được tổ chức, thu hút những người sành ăn từ khắp Tunisia và trên thế giới. Họ đến đây để thưởng thức loại sốt màu đỏ gạch, cay và chua ... được phết lên trên bánh mì rưới dầu ô liu hoặc trong các món trứng, cá, món hầm hoặc bánh sandwich. Bà Chahida Boufayed nói thêm: “Loại gia vị này góp phần vào thành công của lễ hội Harissa. Theo tôi, với tư cách là một nghệ nhân, thì đây là lễ hội thành công nhất”.

Lễ hội Harissa ở thành phố Nabeul không chỉ là một sự kiện ẩm thực, mà còn là lễ kỷ niệm bản sắc văn hóa Tunisia và tôn vinh những nghệ nhân như cô Chahida Boufayed, những người bảo tồn bí quyết chế biến harissa từ tổ tiên.