Thưởng thức cà phê xưa

Mai Phương

chủ nhật, 28/9/2025

VTV9.vtv.vn - TP. Hồ Chí Minh có hàng ngàn quán cà phê, nhưng hiếm có quán nào được công nhận di tích lịch sử như cà phê Đỗ Phủ. Ở đây, cà phê không chỉ để uống mà còn để thưởng thức theo cách rất lạ: pha cùng bơ, chấm kèm dầu cháo quẩy.

Phóng viên Mai Phương: “Bạn đã bao giờ thưởng thức cà phê bơ Pháp? Một sự kết hợp độc đáo của ba nền ẩm thực: quẩy Trung Hoa, bơ Pháp và cà phê Việt Nam - tất cả gói gọn trong một tách”.

Với cà phê bơ Bretel, trước khi pha, người ta phết một lớp bơ mỏng dưới đáy phin. Những giọt cà phê đen sánh rơi xuống, quyện cùng vị béo thơm, tạo vệt loang óng ánh trên mặt ly - hấp dẫn đến mức, dù sợ đắng, bạn cũng khó lòng từ chối.

Bà Nguyễn Thị Lệ - Phường Tân Định, TP. Hồ Chí Minh: “Café bơ Pháp chấm dầu cháo quẩy… Ngày xưa, người Sài Gòn thường uống cà phê với chút bơ, thêm quẩy là đủ dinh dưỡng cho buổi sáng”.

Còn đây, một quán cà phê không biển hiệu, nhưng đã tồn tại gần trăm năm. Trước khi cà phê phin kiểu Pháp trở nên quen thuộc, mọi người đã biết đến cách pha cà phê vợt theo kiểu Trung Hoa. Bà Phạm Ngọc Tuyết - Phường Cầu Kiệu, TP. Hồ Chí Minh: “Pha bằng phin thì dễ, nhưng cà phê vợt thì phải nhìn màu. Loại này phối trộn bốn giống: Arabica, moka, culi và robusta. Culi chỉ đậm màu chứ không thơm, nên phải biết cách cân”.

Giữa muôn vàn quán cà phê mang đi, cà phê pha máy, những tiệm pha theo cách xưa chỉ còn đếm trên đầu ngón tay. Nhưng có lẽ, chính vì sự hiếm hoi đó mà ngày càng nhiều người tìm đến - để được thưởng thức hương vị xưa cũ, đậm đà và rất riêng.