Kinh tế Phương Nam

Chi phí nền tảng tăng, người bán xoay cách thích ứng

Mai Phương Hoàng Vũ

thứ hai, 25/5/2026

VTV9.vtv.vn - Các nền tảng công nghệ sau giai đoạn "đốt tiền" lấy thị phần thì nay bắt đầu siết lại để thu lợi nhuận, tăng phí nền tảng hoặc điều chỉnh mức chiết khấu. Với nhiều hàng quán, bán online giờ không còn dễ "hái ra tiền" như trước. Không ít chủ quán phải cân nhắc từng đồng chi phí bởi tiếp tục bán trên các ứng dụng giao đồ ăn thì lợi nhuận rất mỏng, còn nếu rời nền tảng lại đối mặt nguy cơ mất khách.

Bạn sẽ không thể tìm thấy món "đá xay" trong thực đơn online của quán cà phê này. Lý do rất đơn giản: chi phí vốn của nó quá cao. Để duy trì lợi nhuận trên các ứng dụng giao đồ ăn, nguyên tắc của chủ quán là giá vốn thức uống không được vượt quá 30%.

Ông Nguyễn Quốc Huy, Người sáng lập Passion Coffee: “Ví dụ những sản phẩm đá xay- cost lên đến 40-50%, những sản phẩm đó khi mình bán thì khả năng fail cũng cực kỳ cao. Mang đi xa cũng khó đáp ứng chất lượng sản phẩm nên mình bỏ nó ra khỏi trên nền tảng food app. Mình thế bằng những sản phẩm như đá viên thôi, cost (giá vốn) nó chỉ độ 25-30% thôi, phù hợp công thức mình định sẵn.”

Dù biên độ lợi nhuận bị thu hẹp, nhưng ứng dụng gọi món vẫn là kênh tiếp cận khách hàng không thể bỏ. Để tự cứu mình, nhiều cửa hàng chọn giải pháp tăng giá nhẹ, nhưng phải khéo léo để không vượt quá ngưỡng tâm lý của thực khách.

Ông Trương Quốc Vinh, Cơm gà Hải Nam, phường Bến Thành, TP. Hồ Chí Minh: “Mỗi năm mình lên giá 1 lần mà giá đó mình lúc nào cũng định kiến là không được quá 10 ngàn/món. Thực ra món ăn chiết khấu 20-25% rất tội nghiệp cho người kinh doanh. Một số quán mới mở ra họ chưa có nguồn khách thì chuyện đó là chuyện bắt buộc thôi.”

Theo chia sẻ từ nhiều chủ quán, mức chiết khấu phổ biến từ các nền tảng hiện dao động khoảng 25 - 30%. Ngoài mức chiết khấu, sẽ có thêm các loại thuế + phí khác: thuế VAT, phí quảng cáo, khuyến mại… Ví dụ nếu đơn hàng bạn đặt trên food-app có trị giá 200.000 đồng… Trừ đi các chi phí kể trên, quán có thể nhận về khoảng 130 ngàn đồng.

Để tăng khả năng hiển thị hiển thị trên màn hình của người dùng, các nhà hàng đang phải chi thêm từ 10 - 15% cho các gói quảng cáo nội sàn. Dự kiến, chi phí kinh doanh qua ứng dụng sẽ tiếp tục tăng thêm khoảng 5% so với cùng kỳ năm ngoái, tiếp tục bào mòn biên lợi nhuận của doanh nghiệp.

Ông Nguyễn Thái Dương, Giám đốc Marketing, Công ty Cổ phần iPOS.vn: “Giờ tăng như thế nào để người ta thấy rằng giá trị họ không đổi. Ví dụ có thể tăng giá nhưng đưa ra những promotion, combo để có lượng doanh thu lớn.”

Ở góc nhìn khác, nền tảng cũng đối mặt với bài toán chi phí vận hành và đặc biệt là áp lực duy trì thu nhập cho tài xế. Thương mại điện tử hay giao đồ ăn online không còn là một lối đi tắt để tiết kiệm chi phí, mà là một kênh phân phối cao cấp, đòi hỏi năng lực quản trị tài chính và tối ưu vận hành chuyên nghiệp nếu không muốn "càng bán càng lỗ".