Kinh doanh theo xu hướng: Không còn dành cho người "đu sóng"

Tuy nhiên, thị trường đang có những chuyển động khác. Phải chăng người tiêu dùng đã thận trọng hơn với các trào lưu ngắn hạn, hay chính cách kinh doanh chạy theo xu hướng kiểu cũ không còn phù hợp? 

Phóng viên Mai Phương: “Tôi có thể giúp quý vị và các bạn cảm nhận phần nào không gian tại quán. Tai đây bạn có thể nghe được tiếng chổi chasen đánh vào bát trà, cũng như cảm nhận mùi thơm của bột trà xanh trong không gian. Ở đây, khách hàng không chỉ đơn thuần mua 1 ly đồ uống mà còn là mua một trải nghiệm và tất cả các công đoạn đều diễn ra ngay trước mắt thực khách”.

Không chỉ là cảm xúc, những con số biết nói đã chứng minh sức hút của mô hình: lượng khách tăng 30%, lượng tiêu thụ bột matcha tăng 50%, và số lượng cửa hàng nhượng quyền cả trong lẫn ngoài nước cũng tăng mạnh chỉ trong vòng một năm qua.

Chị Trần Nguyễn Thùy Dương - Đại diện thương hiệu Umatchase: “Chúng tôi nhận thấy rằng các đồ uống từ matcha đang phát triển rất là mạnh mẽ vì trong matcha có lượng caffeine vừa đủ để cho khách hàng tỉnh táo. Ngoài ra concept omakase đã nở rộ nhưng chủ yếu omakase về đồ ăn chứ chưa phải là đồ uống nên chúng tôi thấy cơ hội”.

Tại các quán chuyên biệt, khách hàng sẵn sàng chi cho một bát trà đánh tay thủ công có giá cao hơn 30- 40% so với một ly matcha đá xay phổ thông khoảng 55 ngàn đồng. Mức chênh lệch này phản ánh đúng con số "sẵn sàng chi thêm" của khách hàng mục tiêu.

Anh Quách Lê Hiếu - TP. Hồ Chí Minh: “Trải nghiệm tốt, chất lượng dịch vụ và tiên quyết chất lượng sản phẩm”.

Anh Lê Trần Đức Thắng - Phường Phú Nhuận, TP. Hồ Chí Minh: “Đối với em sẵn sàng bỏ ra một khoản xứng đáng để thưởng thức dịch vụ tương ứng với nó”.

Chị Nguyễn Ngọc Minh Thùy - Người sáng lập Kocha Matcha Spot: “Ngoài chất lượng đồ uống ra mình phải chú trọng không gian dịch vụ quán. Ví dụ ngồi quầy, được xem các bạn pha chế,trò chuyện với barista để xem loại matcha mình đang uống là như thế nào”.

Theo các đơn vị nghiên cứu thị trường, lượng người dùng mạng xã hội vẫn không ngừng tăng. Điều này đồng nghĩa với việc "xu hướng" vẫn là mỏ vàng cho các thương hiệu biết nắm bắt. Không giống những cơn sốt chỉ tồn tại nhờ hiệu ứng mạng xã hội, một mô hình sản phẩm tồn tại lâu dài hơn đòi hỏi thêm nhiều yếu tố.

Bà Mai Cẩm Linh - Giám đốc kinh doanh YouNet Media -YouNet Group: “Lượng thảo luận liên quan nó phải tăng nhưng tăng đều, được chia sẻ bởi nhiều người trên các nền tảng khác nhau. Các chỉ số cảm xúc liên quan đến chủ đề phải tích cực. Nhóm tín hiệu về hành vi: review, mua sản phẩm có nhiều không? Chỉ số bán hàng…Khi kết hợp các bộ chỉ số đó giúp thương hiệu nhận định có nên tận dụng trend để tạo ra sản phẩm hay không”.

Kinh doanh theo trend không lỗi thời, nhưng cách thức "đu trend" chớp nhoáng, thiếu chiều sâu đã không còn chỗ đứng. Và khi những cơn sốt như trà chanh giã tay hay bánh đồng xu dần lùi vào quá khứ, những thương hiệu biết biến xu hướng thành trải nghiệm thực chất sẽ là những cái tên còn lại trên thị trường.