Xôi Bắc: Giữ vị cũ chinh phục gu mới

Hoài Linh Tuấn Anh

chủ nhật, 30/11/2025

VTV9.vtv.vn - Xôi xéo, xôi ngô, xôi trắng thịt kho hay xôi cốm, những vị xôi rất đặc trưng của Hà Nội. Tuy nhiên để tìm được đúng vị xôi chuẩn hương vị Hà Nội giữa lòng Thành phố Hồ Chí Minh không phải là dễ.

Từ những vị xôi quen thuộc: xôi trắng mộc mạc, xôi xéo béo bùi, xôi bắp hay xôi cốm gợi nhớ mùa thu Hà Nội ăn kèm muối vừng, chà bông, hay thịt kho, chả chiên, Sự đa dạng này khiến xôi Bắc giờ không còn là lựa chọn chỉ dành cho bữa sáng.

Chị Nguyễn Thị Thủy - Phường Phú Nhuận, TP. Hồ Chí Minh: “Xôi ở đây thì cái hương vị như ngoài bắc ý, nên mình ăn nó quen rồi, thế nên mình quay lại rất nhiều lần”.

Để mang trọn hương vị xôi bắc tới thực khách phương Nam, nhiều tiệm xôi vẫn trung thành với nghề truyền thống, tỉ mỉ từ khâu chọn nguyên liệu cho tới cách chế biến.

Ông Nguyễn Thành Long - Chủ thương hiệu Xôi Làng nghề: “Mình giữ nguyên hương vị bằng cách là mình vận chuyển nguyên liệu vào đây nhưng mình còn giữ được là những cái cung cách trong trong khi nấu ngâm làm sao gạo, chọn nguyên liệu như thế nào, thậm chí những cái đồ ăn kèm thôi nhưng ví dụ dưa leo ăn kèm cơ bản thôi mình cũng phải chua, cay mặn, ngọt, gia giảm như thế nào. Cái điều đó để nói lên cái sự gọi là cầu kì của ẩm thực Bắc nói chung là làm tập trung chỉn chu đã chỉn chu trong từng khâu”.

Một phần xôi có giá bán từ khoảng 25 tới 75 nghìn đồng, tuỳ món ăn kèm. Không chỉ giữ trọn hương vị truyền thống, nhiều tiệm xôi còn chú trọng vào không gian thưởng thức cũng như trải nghiệm của khách hàng, và rất thành công trong việc thu hút các bạn trẻ.

Chị Nguyễn Phương Oanh - Đồng sáng lập xôi Mềm: “Mình sẽ cần phải tạo nên cái điểm khác biệt hơn là để nhắm tới tập khách hàng trẻ nhắm trực tiếp vào khách hàng trẻ thì mình nắm được cái insight của khách hàng bây giờ là họ sẽ cần những cái nơi ăn uống thoải mái này, cần những cái nơi mà có thể ngồi nói chuyện, giao lưu với bạn bè. Và thế nên là tụi mình đã tạo nên một cái không gian để có thể ngồi ăn”.

Đến tiệm xôi không chỉ để ăn xôi, mà còn để trải nghiệm. Thế nên, những tiệm xôi đang rất hút khách lúc này, thậm chí được thực khách chấp nhận chờ đợi cả tiếng đồng hồ để thưởng thức.

Chị Chu Thị Nguyên - Phường Thủ Đức, TP. Hồ Chí Minh: “Hôm nay mình đến đây chờ khoảng 30 phút, với mình thì hơi lâu nhưng mà không gian ok, chill nên mình thấy xứng đáng”.